
蘿卜燉羊肉,驅(qū)走一冬的嚴(yán)寒!
蘿卜絲
脆響中鮮嫩的歷史回響
老一輩湘菜大師都炒得一手“響蘿卜絲”,王墨泉大師尤其厲害,微香酸脆,由于刀工制作復(fù)雜,本著贏利為目的,多數(shù)餐館都沒有這道菜了!
蘿卜絲,最考湘廚刀工。用刨絲器,蘿卜絲就喪失韌性,最好用刀切,抓鹽,就脆了。
東塘火宮殿總廚李燦稱,10月份該店推出蘿卜絲肉丸,深受食客歡迎。以蘿卜絲的鮮嫩,煮鯽魚,也是美味一道。
湘菜中,經(jīng)典的“蘿卜絲菜”還有蘿卜絲炒牛肉絲、蘿卜絲燉羊肉、酸蘿卜絲,此外,瀏陽“和菜”中紅白蘿卜絲也相當(dāng)可口。
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