找一座法國(guó)古堡，在里面挖一個(gè)地下室，配上恒溫恒濕的電子保險(xiǎn)柜，酒瓶要用整塊的水晶雕刻而成，瓶身上鑲嵌著鉆石；再去樹(shù)林找一棵生長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)100年的大樹(shù)，只用樹(shù)干中最精華的一小段做瓶塞；然后請(qǐng)一位曾經(jīng)在白金漢宮服務(wù)過(guò)英國(guó)女王的紳士老頭全天24小時(shí)看護(hù)。

其實(shí)，萬(wàn)物都有其生存法則，“順應(yīng)”而不是刻意迎合方為上策，美酒保存之道亦是如此，合乎規(guī)范、遵循要求，切不必刻意強(qiáng)求，酒才能得到最佳歸宿─人的五臟廟。

酒在桶內(nèi)，桶在窖內(nèi)

 葡萄酒的休眠化蝶術(shù)

任何酒在制作的過(guò)程中，都要經(jīng)歷一個(gè)藏的階段，或者可以叫“培養(yǎng)”。掰指算來(lái)，地球上的酒大多都必須走過(guò)或桶或壇的窖藏關(guān)。有句諺語(yǔ)說(shuō)得好，“沒(méi)有葡萄酒的日子就是沒(méi)有陽(yáng)光的日子”，西方人眼里的葡萄酒其實(shí)就像中國(guó)的黃酒、白酒，在日常生活中是隨處可見(jiàn)的，所以國(guó)外飲葡萄酒普通得很，只是到了中國(guó)，葡萄酒普及得還不夠，常常被涂上神秘的色彩。

號(hào)稱(chēng)可以讓生活陽(yáng)光化的葡萄酒，其實(shí)它的整個(gè)釀造過(guò)程幾乎是在不見(jiàn)陽(yáng)光的空間完成的。經(jīng)歷辛苦艱難的歷程后，葡萄酒終于可以進(jìn)入橡木桶中休憩了。酒在桶內(nèi)，桶在窖內(nèi)，酒窖內(nèi)數(shù)以千記甚至萬(wàn)計(jì)的木桶呈列在眼前時(shí)，其壯觀的感覺(jué)，如果開(kāi)玩笑地說(shuō)，幾乎如同兵馬俑陳列室。如今許多酒廠都進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造，記憶中的潮濕陰暗、昏暗不明，斑駁、苔癬幾不復(fù)存在。不管怎樣，看似安靜的空間，其實(shí)每個(gè)桶中都在默默經(jīng)歷“化蝶”的過(guò)程。萬(wàn)物有生命，橡木桶也不例外，即便被緊箍如斯，依然承載著酒液與外界交互的重任，它將微量的空氣輸入桶中產(chǎn)生適度氧化效果，適度不是過(guò)度，過(guò)猶不及，這也是中國(guó)古代哲學(xué)一早指明的。橡木桶一分一分地將自身的功力─香氣丹寧酸及多酚等貢獻(xiàn)給了酒液，2～3年的時(shí)間，就可以初步成就葡萄酒的大體了。如同一個(gè)冬眠周期，葡萄酒液在此期間睡而不僵，醒來(lái)時(shí)就幻化成瓊漿玉液。