據(jù)資料,全聚德創(chuàng)始人名為楊全仁(字全仁,本名壽山),河北人,初到北京時(shí)在前門(mén)外肉市街做生雞鴨買(mǎi)賣(mài)。楊全仁精明勤快,省吃?xún)€用,生意紅火。1864年,楊全仁用多年積蓄買(mǎi)下一家名為“德聚全”的干果鋪,后聽(tīng)取風(fēng)水先生的建議,將店名定為“全聚德”。
后來(lái),全聚德聘請(qǐng)了專(zhuān)為宮廷做御膳掛爐烤鴨的孫師傅。經(jīng)孫師傅烤出的鴨子外形美觀,豐盈飽滿(mǎn),色呈棗紅,鮮美酥香,為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌,莫妙于鴨”的美譽(yù)。 在百余年里,全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展,形成了以烤鴨為主菜,集400多道特色菜品于一體的全聚德菜系,被譽(yù)為“中華第一吃”?,F(xiàn)已形成擁有80余家全聚德品牌成員企業(yè),年銷(xiāo)售烤鴨500余萬(wàn)只,品牌價(jià)值近110億元的餐飲集團(tuán)。
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全聚德的員工將出爐的烤鴨切成片,供顧客享用,(左圖,1957年新華社記者蔣齊生攝;右圖,2011年10月14日武曉磊攝)。新華社
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