據(jù)資料，全聚德創(chuàng)始人名為楊全仁（字全仁，本名壽山），河北人，初到北京時(shí)在前門(mén)外肉市街做生雞鴨買(mǎi)賣(mài)。楊全仁精明勤快，省吃?xún)€用，生意紅火。1864年，楊全仁用多年積蓄買(mǎi)下一家名為“德聚全”的干果鋪，后聽(tīng)取風(fēng)水先生的建議，將店名定為“全聚德”。

后來(lái)，全聚德聘請(qǐng)了專(zhuān)為宮廷做御膳掛爐烤鴨的孫師傅。經(jīng)孫師傅烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿(mǎn)，色呈棗紅，鮮美酥香，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。 在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以烤鴨為主菜，集400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，被譽(yù)為“中華第一吃”?，F(xiàn)已形成擁有80余家全聚德品牌成員企業(yè)，年銷(xiāo)售烤鴨500余萬(wàn)只，品牌價(jià)值近110億元的餐飲集團(tuán)。

全聚德的員工將出爐的烤鴨切成片，供顧客享用，（左圖，1957年新華社記者蔣齊生攝；右圖，2011年10月14日武曉磊攝）。新華社