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鴨肉刷羊油做羊肉卷已成業(yè)內(nèi)公開秘密(圖)
2010-11-25 15:01:34      來源:大河網(wǎng)

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[調(diào)查二]

用鴨肉做羊肉卷是公開秘密

昨日上午,記者來到鄭州水產(chǎn)大世界,這個批發(fā)市場內(nèi)有幾十家批發(fā)羊肉卷的商戶。在其中一家商鋪前,當(dāng)記者說要給火鍋店進點貨,問他這里有沒有便宜的羊肉卷時,店老板說有,但店里沒有樣貨,要的話可以去倉庫里拿。

稍后,店老板把一箱羊肉卷搬了過來,他拿出一包羊肉卷讓記者看:“一袋4元多,六兩多的袋子?!钡昀习逭f。當(dāng)記者問這羊肉卷的味道吃著咋樣時,店老板很警惕地說:“你不想要就算了?!闭f完,店老板一聲不吭地搬走了羊肉卷。

隨后,記者又暗訪了幾家經(jīng)營冷凍羊肉的商戶,他們大都不愿讓記者看羊肉卷樣品,只是說確定要時,才會去倉庫搬羊肉卷。

在市場東側(cè)的一商鋪也經(jīng)營這種廉價羊肉卷,當(dāng)記者問男老板:“你這羊肉卷不都是鴨肉做的嗎?再便宜點吧?!?/p>

男老板低著頭說:“是鴨肉,但不能再便宜了?!?/p>

這時,他旁邊的女子趕緊說:“俺賣的是羊肉,你要是想要鴨肉的那種,去那邊看看吧?!?/p>

既然是正規(guī)市場賣羊肉卷的,為啥大都沒擺在柜臺上呢?

市場外一家牛羊肉專營店的老板道破了玄機,“我們這羊肉卷20元一斤,同樣的羊肉卷為啥他們敢賣那么便宜?假的!都是大肉、鴨肉或者一些亂七八糟的東西做的,給你說你也不相信,那是鴨肉卷!”

稍后,店老板又對記者說:“賣便宜羊肉卷的都不敢擺到柜臺上吧?為啥?前幾天有人舉報,工商查他們了。”

在鄭州市豐樂路岳寨市場,一常年賣牛羊肉的商戶告訴記者,他的羊肉卷20元一斤,絕對保證是純羊肉,但那些非常便宜的羊肉卷都是鴨肉做的,鴨肉多便宜啊,才四五元一斤,做成羊肉卷當(dāng)然便宜了,這都是公開的秘密了,誰不知道?!

昨日上午,記者電話聯(lián)系了負責(zé)水產(chǎn)大世界轄區(qū)的北環(huán)工商所,工商所一馬姓負責(zé)人說:“前幾天我們的確發(fā)現(xiàn)有一家商戶出售假羊肉卷,目前正在對此事進行調(diào)查處理。這些天,我們正在對市場進行拉網(wǎng)式排查,爭取在市場里杜絕出售假羊肉卷欺騙消費者的現(xiàn)象?!?/p>

[專家]

真假羊肉卷鑒定有方

昨日上午,記者如約來到陳寨蔬菜批發(fā)市場,找到了打電話邀記者先嘗嘗味道的商戶,記者掏5元錢買了半斤多羊肉卷。隨后,記者又在一家羊肉鋪老店買了一種20元一斤的羊肉卷。在路過花園北路一家超市時,記者花8元多買了一種16元一斤的羊肉。

這三種價格不同的羊肉卷誰真誰假呢?昨日下午,記者掂著這三種不同價格的羊肉卷,來到鄭州牧專食品工程系。在食品工程系實驗室,記者剛把這三種羊肉卷放到桌子上,食品工程系的安森亞老師一眼就看出來了,“這個肯定是鴨肉,一點點羊肉都沒摻?!卑采瓉喞蠋熤钢浾邚年愓卟伺l(fā)市場買來的羊肉卷說。

隨后,安森亞又指著記者從超市買來的羊肉卷說:“這個有一部分是羊肉,但有一部分可能摻了大肉,算是半真半假的。”

對于記者以20元一斤的價格買來的羊肉卷,安森亞說:“這個是真羊肉,你看上面的白色脂肪都一絲絲隱含在紅色的瘦肉中?!?/p>

安森亞說:“從外觀來看,鴨肉肉質(zhì)細膩,紋路較少,其白色脂肪都是分布在一塊,絕對不會絲絲縷縷的分布在瘦肉中,就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的,不會摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗,其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后,其湯水凝結(jié)成的油脂是硬的,但鴨肉凝結(jié)成的脂肪是軟的。從口感來講,真正的羊肉卷吃起來有嚼頭,而鴨肉纖維細,吃起來很嫩。從味道來講,真正的羊肉越嚼越香,但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。目前市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷,如果是這樣的話,鑒別的方法就更簡單了,一涮就散開了。雖然這種假羊肉卷不會對人體健康造成什么危害,但卻欺騙了消費者,弄壞了整個市場,希望政府能對此加大清查力度。”

來源:大河網(wǎng) 編輯:馮媛

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