還有古井貢“千年曲根，兩花一伏”的制曲工藝，“明代窖池承百年，人工老窖建新功”的百年窖池，和“九醞酒法”、“老五甑”一脈相承的“九五釀法”都極大地提升了原酒的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)酒的出酒率。

近年來(lái)，古井集團(tuán)先后與江南大學(xué)、安徽工程大學(xué)等共建了“白酒研究中心”、“產(chǎn)學(xué)研試驗(yàn)基地”；并獲準(zhǔn)設(shè)立安徽省白酒第一家“企業(yè)博士后科研工作站”；前不久又與清華大學(xué)、浙江大學(xué)等十所名校簽署了“產(chǎn)學(xué)研對(duì)接合作協(xié)議”，以此來(lái)借助現(xiàn)代最新科技，助推白酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展。

質(zhì)量是王道，“民牌”是追求。正如余林董事長(zhǎng)所說(shuō)的那樣，質(zhì)量升、古井上，質(zhì)量降、古井下！古井的品牌就是“民牌”是消費(fèi)者給的。所以古井是國(guó)內(nèi)首家引入“精益管理”的白酒企業(yè)。古井以精益管理踐行“質(zhì)量為天”，設(shè)計(jì)研發(fā)出“酒體質(zhì)量數(shù)字化管控系統(tǒng)”。該系統(tǒng)涵蓋“理化檢測(cè)、入庫(kù)原酒品評(píng)、新產(chǎn)品鑒評(píng)、檔案酒管理和品評(píng)能力測(cè)試”五個(gè)模塊，實(shí)現(xiàn)了“理化分析與酒體評(píng)價(jià)”的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)化傳輸。

技術(shù)質(zhì)量中心總監(jiān)李安軍說(shuō)，“為了讓消費(fèi)者放心、安全又享受地飲用我們的酒，古井的每一個(gè)新品在勾調(diào)設(shè)計(jì)時(shí)都會(huì)進(jìn)行一項(xiàng)特別試驗(yàn)——‘醉酒試驗(yàn)’也就是我們說(shuō)的‘破壞性試驗(yàn)’”。此試驗(yàn)是由公司酒體設(shè)計(jì)與研發(fā)人員請(qǐng)來(lái)各單位員工代表一起喝酒，親身體驗(yàn)酒后感受，同時(shí)研發(fā)人員做好跟蹤記錄。如果出現(xiàn)酒后的不適感，研發(fā)人員會(huì)對(duì)酒中微量成分進(jìn)行重新測(cè)定、調(diào)整，直至達(dá)到預(yù)期的舒適感。

“提質(zhì)保量”——“中華第一貢”讓百姓喝得起

中國(guó)的市場(chǎng)很大，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者真正需要的是那種“優(yōu)質(zhì)”又“足量”的產(chǎn)品。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)所以信賴，因?yàn)樽懔克圆恢劣诋a(chǎn)生物以稀為貴的假象，也不會(huì)出現(xiàn)價(jià)格虛高的“非市場(chǎng)行為”現(xiàn)象，老百姓自然買的起。

2010年，以余林董事長(zhǎng)為核心的古井管理團(tuán)隊(duì)提出，要為古井跨越式發(fā)展打好提前量，確保古井貢酒“質(zhì)與量”的同升。

隨著古井跨越式發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，古井產(chǎn)品的銷量隨之出現(xiàn)了大幅度的增長(zhǎng)。同年9月，兩個(gè)手工釀酒車間和張集原酒生產(chǎn)基地先后恢復(fù)啟用。曾經(jīng)獲得過(guò)安徽省“輕工狀元”的釀酒工芮友陽(yáng)對(duì)記者說(shuō)，“我們通過(guò)反復(fù)多次試驗(yàn)對(duì)比，建立起一套成熟的窖池改造培養(yǎng)方案，保證了啟用后的釀酒車間如期順利投產(chǎn)?！?/p>

2011年6月，古井貢生態(tài)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目全面啟動(dòng)。產(chǎn)業(yè)園根據(jù)市場(chǎng)需求以及供應(yīng)鏈規(guī)劃，建設(shè)了萬(wàn)噸級(jí)原酒生產(chǎn)基地、基酒儲(chǔ)存基地、成品酒勾儲(chǔ)及灌裝生產(chǎn)基地，以及與之配套的研發(fā)基地、倉(cāng)儲(chǔ)物流、后勤保障等設(shè)施。在總體規(guī)劃上，古井產(chǎn)業(yè)園突出“酒產(chǎn)業(yè)、酒文化、酒旅游、酒生態(tài)”四者融合的綠色、生態(tài)、健康和可持續(xù)的建設(shè)理念。

“自從與釀酒結(jié)緣，35年來(lái)他無(wú)怨無(wú)悔。10000多個(gè)日日夜夜，他把辛勤的汗水都灑在了鍋甑與窖池邊……”這是古井集團(tuán)授予2010年度“感動(dòng)古井人物”李文合的頒獎(jiǎng)詞。如今，已經(jīng)59歲的李文合又投入到了古井產(chǎn)業(yè)園的窖池培養(yǎng)工作中。他告訴記者，“雖然還有一年就要退休了，但只要在崗一天，我就要盡職盡責(zé)、全心全意為古井貢這個(gè)品牌服務(wù)一天。現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)園做窖池培養(yǎng)，我的目標(biāo)只有一個(gè)，就是要為古井跨越式發(fā)展做好‘打提前量’的工作?！?/p>