雪花牛肉以其類(lèi)似雪花般獨(dú)特紋路而得名

近兩年來(lái)，在武漢的高檔餐廳里，“雪花牛肉”成為一道另類(lèi)奢侈品。雖然是普通的家禽種類(lèi)，但因?yàn)槠洫?dú)特的品相和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一躍成為高檔菜品的新寵，每斤最高竟然達(dá)到了1720多元。雪花“牛魔王”為何能在江城上演如此瘋狂？近日，記者對(duì)此進(jìn)行了探訪。

擺盤(pán)嬌貴有講究

一頭牛貴過(guò)一輛寶馬

一塊鮮紅的牛肉上，飄著神奇的“小雪花”。從2010年開(kāi)始至今，這種依據(jù)外形被稱(chēng)為雪花牛肉的品種，瞬間在武漢被推廣開(kāi)來(lái)，成為一道“舌尖上的奢侈品”。記者了解到，目前，一般的餐廳都是按照十片的規(guī)格擺盤(pán)，四兩肉的售價(jià)從一兩百元至上千元不等。

2010年開(kāi)始，西熙園一號(hào)、草菁菁、悅鼎餐廳等高檔火鍋餐廳里，陸續(xù)開(kāi)始出售各種價(jià)位的雪花牛肉。記者在悅鼎餐廳看到，該餐廳雪花牛肉每份的售價(jià)從68元至688元不等，最貴的為“眼肉”。據(jù)廚師梅星奎介紹，眼肉為牛背部上的一塊肉，每頭牛的眼肉只有一二十斤，口感非常好，因此價(jià)格也最昂貴。

在酒店廚房，記者目睹了梅星奎操作的全過(guò)程：先在盤(pán)子里擺上冰，然后一片片切下薄薄的牛肉輕輕地?cái)[上去，要將每片肉擺得舒展，使其類(lèi)似于雪花的紋路看上去更為美觀?！斑@個(gè)品種剛來(lái)時(shí)，我們還不怎么會(huì)擺，因?yàn)橐械帽M量薄口感才好，但太薄了容易塌，不美觀”。隨后，記者取了一片牛肉進(jìn)行稱(chēng)重，21克。一盤(pán)牛肉固定為十片，出盤(pán)重量大約為四兩，售價(jià)為688元（折合每斤約1720元）。

漢口草菁菁火鍋店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用來(lái)涮火鍋外，店里一款重量約為七兩、售價(jià)達(dá)988元的牛肉用來(lái)生吃時(shí)，口感類(lèi)似于冰激凌。該店總經(jīng)理王曉峰告訴記者，雪花牛肉實(shí)際上是從外形上來(lái)命名的，所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。記者了解到，雪花牛肉源于日本和牛，目前，我國(guó)已涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陜西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。目前江城市場(chǎng)上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進(jìn)日本神戶(hù)和牛為種源，與法國(guó)的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國(guó)大連的復(fù)州牛中孕育進(jìn)行三元雜交而成。該品種的黑牛睡軟床、聽(tīng)音樂(lè)、喝啤酒、飲溫水，住“五星級(jí)”育肥牛舍，享受各種美味飼料，在舒適的環(huán)境下成長(zhǎng)。記者了解到，好一點(diǎn)的黑牛牛肉價(jià)格為兩三百元每斤，一頭體重為一千多斤的牛，其售價(jià)能買(mǎi)一臺(tái)普通的寶馬車(chē)。