整個(gè)調(diào)查過程破費(fèi)周折，在兩周時(shí)間里，記者周旋于小販、大小批發(fā)商之間，經(jīng)歷了一場“追肉記”。

從經(jīng)銷商處，我們了解到，牛肉制假是業(yè)內(nèi)公開的秘密。假牛肉是用怎樣的原料和工藝制作出來的？記者在探求真相的過程中，三種制假方式也逐漸浮出水面：一、所謂的“五香肉”。先拿豬肉用大機(jī)器滾過，肉質(zhì)打散后摻加淀粉及添加劑，制成“五香肉”，與真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其實(shí)是采用了外觀差不多的豬腱子肉，商販還說，加點(diǎn)調(diào)味料，鹵制時(shí)要注意味道好一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)。三、粉色半熟牛肉。業(yè)內(nèi)人士爆料是老母豬肉添加了亞硝酸鈉和色素，因?yàn)槔夏肛i肉肉質(zhì)粗、味臊，按一般烹飪方法，炒不熟、煮不爛，吃起來有股腥臊味，需要加“料”來去除臊味。

昨天下午，記者跟隨杭州市工商局蕭山分局的執(zhí)法人員來到記者取樣的興議農(nóng)貿(mào)市場突擊檢查。

在記者取樣的“新四川麻辣味”鹵味店。面對執(zhí)法人員的檢查，老板娘一口咬定賣的是牛肉，表示這些肉進(jìn)來的貨就是熟的，自己沒有加工過。問及進(jìn)貨來源，她的回答是，來自蕭山另一家大的農(nóng)貿(mào)市場。至于具體的進(jìn)貨攤位，她說記不清了，這些說法與記者暗訪時(shí)大相徑庭。

現(xiàn)場，老板娘拿不出任何進(jìn)貨的賬本和發(fā)票。由于肉眼看不出真假，工商執(zhí)法人員隨機(jī)抽樣了一塊熟牛肉，一分為二，一份去做檢測，一份存樣。最新的檢測結(jié)果，我們也將繼續(xù)跟進(jìn)。

記者手記

銀子雪白 良心墨黑

近段時(shí)間，歐洲“馬肉丑聞”愈演愈烈，更有冰島曝出一款標(biāo)為牛肉餅的食品經(jīng)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)里面不含任何肉類。以為有了新的談資，不想，我們身邊也正受到假牛肉的侵襲。更有經(jīng)銷商直截了當(dāng)?shù)卣f：單價(jià)在20元左右的所謂牛肉基本上都是假冒的，這是業(yè)內(nèi)公開的秘密。

在我們的追根溯源中，不斷揭開的真相，讓大家再次深深地為我們的餐桌表示憂心。商家為了謀取暴利，在利益的驅(qū)動(dòng)下，將進(jìn)價(jià)20元一斤的假牛肉，直接標(biāo)上40多元，堂而皇之地吆喝成牛肉，無視這樣的產(chǎn)品是否會(huì)對消費(fèi)者造成傷害。甚至公開稱：買了這樣的五香肉一旦出了問題，是查不到責(zé)任人的。記者老家有句俗語：銀子雪白，良心墨黑。拿這句話來給這些不法攤販畫像再合適不過。

同時(shí)，我們也看到，假牛肉早已有之，甚至成為行業(yè)公開秘密的情況下，我們的監(jiān)管卻顯出空白。

據(jù)了解，我國的食品安全監(jiān)管體系是分段管理，現(xiàn)有的“九龍治水”監(jiān)管模式往往充當(dāng)“馬后炮”的角色。以生鮮牛肉為例，從養(yǎng)殖到餐桌，至少經(jīng)歷5個(gè)部門，但是出了問題，反而投訴無門，監(jiān)管出現(xiàn)了真空地帶。(本報(bào)首席記者羅凰鳳/文)