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自制冰菌落總數(shù)超標(biāo)有害嗎?
專家指出,馬桶水即自來水,與三大快餐自制冰塊類比不科學(xué)
肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞三大快餐店的可食用冰塊均不衛(wèi)生,菌落總數(shù)超標(biāo)。日前央視曝光,記者從北京崇文門店上述三家快餐店取回食用冰塊送檢,結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們的自制冰塊安全有問題。對此,真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞三大快餐企業(yè)均表示將自查,并整改。有業(yè)內(nèi)人士指出,食用冰塊菌落數(shù)超標(biāo)在餐飲行業(yè)可能較為普遍,主要緣于門店自身衛(wèi)生措施不佳、缺乏加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制以及監(jiān)管不到位。不過,對于媒體將自制冰塊與馬桶水樣品相比較一說,有食品專家認(rèn)為“并不科學(xué),不可類比”。
三大快餐自制冰塊被指菌落總數(shù)超標(biāo)
日前,央視曝光,在北京崇文門真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞三大快餐店取回可食用冰塊,并抽取馬桶水樣品后,送往北京理化中心進(jìn)行對比檢測。檢測結(jié)果顯示,3家快餐店的菌落總數(shù)均超出標(biāo)準(zhǔn)。
其中,麥當(dāng)勞崇文門店冰塊菌落總數(shù)為120個(gè)/毫升,高于國家標(biāo)準(zhǔn),低于馬桶水;而真功夫冰塊菌落總數(shù)為900個(gè)/毫升,高于國家標(biāo)準(zhǔn)8倍,高于馬桶水5倍;肯德基食用冰塊菌落總數(shù)高達(dá)2000個(gè)/毫升,高于國家標(biāo)準(zhǔn)19倍,高于馬桶水12倍。
據(jù)悉,按照國家《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,在冷凍飲品中,每毫升可食用冰塊的菌落總數(shù)不得超過100個(gè),每100毫升樣品不得超過6個(gè)大腸菌群。
杜絕菌落總數(shù)超標(biāo)有難度
“快餐店冰塊比馬桶水還臟”報(bào)道出來后,三大快餐公司均發(fā)表聲明回應(yīng)??系禄Q,該公司品管部門已經(jīng)到該餐廳了解情況,并監(jiān)督餐廳立即按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格清潔和消毒制冰機(jī)和相關(guān)設(shè)備。麥當(dāng)勞也表示,已在第一時(shí)間開展運(yùn)營自查,包括冰塊的相關(guān)設(shè)備及操作規(guī)范。真功夫說明,已立即督促該餐廳按照標(biāo)準(zhǔn)再次清潔和消毒制冰設(shè)備,后續(xù)會(huì)對此事作進(jìn)一步的調(diào)查與了解。
為何三大快餐品牌的冰塊均出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)呢?對此,中國飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長陳新華在接受記者采訪時(shí)表示:從國外的經(jīng)驗(yàn)來看,完全避免冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)存在一定的難度,這在國際上也是一個(gè)難題。前段時(shí)間我國媒體也轉(zhuǎn)載了一篇報(bào)道,稱經(jīng)調(diào)查:英國超過六成餐飲連鎖店提供的冰塊,菌落總數(shù)甚至超過“馬桶水”標(biāo)準(zhǔn),超標(biāo)企業(yè)包括多家全球知名餐飲連鎖品牌。陳新華還表示,“餐飲企業(yè)自制冰塊菌落總數(shù)容易超標(biāo)的難題,不只是中國一兩家企業(yè)的難題,是整個(gè)餐飲行業(yè)的難題,甚至不只是中國的難題,也是世界的難題。我們國家一些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)食品安全是值得放心的,特別是一些連鎖的餐飲企業(yè)他們是高度重視食品衛(wèi)生的,他們在采購、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)都在持續(xù)改進(jìn)提高出品和服務(wù)質(zhì)量。中國飯店協(xié)會(huì)高度重視餐飲企業(yè)的食品安全衛(wèi)生工作,我們一直要求餐飲企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國家現(xiàn)有的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范,為消費(fèi)者提供安全、健康、放心的食品?!?/p>
而對于如何確保冰塊質(zhì)量,陳新華建議:企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家的衛(wèi)生規(guī)范來生產(chǎn)冰塊。首先是生產(chǎn)環(huán)境及使用環(huán)境要干凈衛(wèi)生;第二,采用的水源必須是合適的水源;第三,制冰及取冰的設(shè)備工具應(yīng)經(jīng)常清潔;第四;冰塊生產(chǎn)出來后應(yīng)規(guī)范使用降低二次污染的概率;第五,嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),保障消費(fèi)者食品安全。