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食以安為先 解析2012六大“飲食謠言”

2012-12-12 11:24:14 來源:北京晨報
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食以安為先 解析2012六大“飲食謠言”

  謠言:“別吃剛出爐的面包,致癌!”

  謠言重現(xiàn):

  剛出爐的面包至少要放兩個鐘頭以上才能吃,因?yàn)樾鲁鰻t的面包仍處于高溫狀態(tài),這時面包的酵母還未完全消失,這時食用面包會將有害的致癌物一同食入。而當(dāng)面包的中心溫度降至40攝氏度以下,酵母才會停止發(fā)酵,此時面包中的二氧化碳已經(jīng)充分排出,可以放心食用。

  解“毒”:

  這條謠言的出現(xiàn)讓一大批烘焙愛好者“聞風(fēng)喪膽”,白領(lǐng)張小姐就在微博上說:“自己烤面包兩年了,每次烤完都會趁熱吃一點(diǎn),覺得很香,這下可完了,怎么辦?”其實(shí)甚至不需要具備專業(yè)的眼光,只要仔細(xì)看這條駭人聽聞的信息就會發(fā)現(xiàn)其破綻:謠言中,致癌物來自酵母,此外,二氧化碳仿佛也值得警惕。而這兩樣?xùn)|西卻是我們普通百姓最熟悉不過的。酵母是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”,自古用來起發(fā)饅頭等面食,而我們常引用的可樂等汽水就“富含”二氧化碳。這兩樣?xùn)|西致癌嗎?

  專家表示,首先作為微生物的酵母,其主要作用在于發(fā)面階段。而烤制時,溫度一般在200℃左右,在如此高溫的環(huán)境下,酵母早就消失殆盡。且也沒有任何證據(jù)證明酵母有致癌的可能。此外,致癌物“高溫下存在,放涼后消失”也可以作為這個謠言的“笑點(diǎn)”,尚未聽說哪種致癌物具備“晾涼就消失”的特性。而二氧化碳,不管排不排出都對健康影響不大,汽水、啤酒中含有更多二氧化碳?!皠偪镜拿姘掳边@類謠言如歸結(jié)到“太燙”的角度上也許有的可說,長期食用過燙的食物可能增加口腔癌的風(fēng)險,但這不僅限于面包,一切溫度過高的湯、肉食、水都成立,所以面包君,這次確實(shí)“躺中”了。

編輯: 許銀娟 標(biāo)簽: 反式脂肪酸 浸出溶劑 三價砷 食物相克 飲食

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