專家說法

食品添加劑并非老虎

添加劑須經(jīng)過五十多道檢測

“牛肉膏既可屬于復(fù)合調(diào)味料，又可屬于食品添加劑?！睏罟谪S告訴記者，楊冠豐駁斥了關(guān)于過量食用牛肉膏可能致癌的觀點(diǎn)。他說，每種物質(zhì)在被確定為可食用添加劑前都必須經(jīng)過五十多道檢測，如果致癌，是不可能作為添加劑食用的，這是食品安全最基本的常識(shí)。

楊冠豐坦言，消費(fèi)者一聽到添加劑就“望而止步”。實(shí)際上，食品添加劑可以在一定程度上延長食物“壽命”，如醬油中添加防腐劑——這也是食品添加劑的一種。假如醬油中完全不添加防腐劑，像現(xiàn)在的天氣狀況下，醬油會(huì)細(xì)菌超標(biāo)、微生物生長，細(xì)菌在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)可以增長16倍。

添加劑也分天然和合成

有的食品添加劑還是對人體有益的物質(zhì)。食品添加劑包括天然與合成兩種物質(zhì)。楊冠豐舉了幾個(gè)例子，如番茄紅是增加人體維生素E的保健品；食品膠又叫增稠劑，是可以排毒解毒的大分子食物纖；味精中的甘氨酸是氨基酸；牛肉膏中的I+G是營養(yǎng)物質(zhì)，嬰兒奶粉中專門添加來提高免疫力。

對于衛(wèi)生部發(fā)布的名單，楊冠豐認(rèn)為，這主要是告誡相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)和引導(dǎo)消費(fèi)者加深認(rèn)識(shí)。在食品添加劑的使用上，主要有兩個(gè)問題要注意，一是超范圍使用，有的添加劑只能用于甲物質(zhì)而不能用于乙物質(zhì)；二是使用量超標(biāo)問題，超標(biāo)會(huì)對人體造成不良影響，但不至于致癌。

消費(fèi)者呼聲

就算添加劑無害盡量不想攝入

“不少高等餐廳的行政總廚都‘不屑于’用牛肉復(fù)配膏?！迸Ｈ飧嗌a(chǎn)廠商負(fù)責(zé)人透露。在廣州，到批發(fā)市場購買牛肉復(fù)配膏的大部分都是小餐館，其將牛肉膏涂抹到牛肉上以增加鮮味。但近日有媒體曝光，有市民在某大型超市買到一塊“黑椒牛扒”，洗過的牛扒呈鮮紅色，且肉質(zhì)較軟。拿到天河區(qū)龍口東路菜市場的多家豬肉檔請檔主檢查，雖然不明何肉，但可以肯定的是“并非牛扒”，目前工商部門在進(jìn)一步調(diào)查中。

雖然食用牛肉膏本身并不會(huì)造成食品安全事故，但對于消費(fèi)者而言，那些成日標(biāo)榜著“食材新鮮”的店家將牛肉膏往牛肉上涂，著實(shí)是一種欺騙行為。越來越多人的生活要求是健康天然，很多人只要一聽到菜或湯里頭加了味精就嗤之以鼻，大型餐廳更時(shí)常以“不添加味精”為理念之一。越來越多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，食品添加劑并不那么令人放心，吃入口的最好是天然的為主，因此，希望食品研究和制造更多還原本真，減少各類添加，從而使人體減輕排毒的負(fù)荷。

雖然專家強(qiáng)調(diào)復(fù)合規(guī)定的添加劑并不會(huì)對人體造成傷害，但消費(fèi)者普遍對食品添加劑抱以排斥態(tài)度。從事拍賣行業(yè)的譚女士告訴記者，自己平日非常注重健康生活，喝水只喝溫?zé)峒儍羲?，不碰加糖精的飲料和冷品；飲食特別講究自然新鮮，只要加一點(diǎn)味精都不愿吃，更別說食品添加劑。小邱上超市買零食，拿起食品第一個(gè)要看的就是配料，如果見到“添加劑”的字樣，她寧愿不買。

來源：廣州日報(bào) 編輯：于姝楠