酒店里的燕窩九成是假貨？

不少星級(jí)酒店餐廳的菜單上都有燕窩，小小一盅燕窩湯，少則280元/份，多則五六百一份。但一位做了多年酒店燕鮑翅生意的張先生透露，他們提供給酒店的燕窩大部分并不是真的，其中99%屬于仿品。

張先生說(shuō)，為了提升消費(fèi)檔次，星級(jí)酒店一般都會(huì)提供燕鮑翅等高級(jí)滋補(bǔ)品和海鮮。不過(guò)燕窩因?yàn)閱蝺r(jià)高，點(diǎn)單的人不多，如果酒店自己采購(gòu)自己做，成本相對(duì)比較高。

于是，很多酒店把這一塊業(yè)務(wù)切出來(lái)給像張先生一樣的專業(yè)供貨商。由張先生提供貨源和一名專業(yè)廚師，酒店只要提供場(chǎng)所即可，客人消費(fèi)之后，酒店和供貨商按營(yíng)業(yè)額分成，“一般的行情是四六開(kāi)，酒店拿四成，供貨商拿六成。”

張先生說(shuō)，和專賣店里賣干貨不同，酒店里提供的燕窩是做好的，加上湯料和輔料之后，假燕窩口感色澤和真的燕窩幾乎可以一樣，“有時(shí)候即使業(yè)內(nèi)人士也不一定吃得出來(lái)?！?/p>

張先生透露，這些假燕窩，大部分用豬皮、食用膠或者橡膠制作，市場(chǎng)上的采購(gòu)價(jià)在1000元-1500元/斤，更次的只要幾百元/斤，但口感上略有區(qū)別，“偶爾會(huì)摻一點(diǎn)燕窩絲。”市場(chǎng)上真正的白燕價(jià)格一般在5000元-6000元/斤。

目前，張先生在給杭州市中心一家高星級(jí)的商務(wù)酒店供貨，每個(gè)月的銷量很穩(wěn)定，一個(gè)月的銷售額在20萬(wàn)元左右。另外，他還在給杭州周邊六七家星級(jí)酒店供貨。張先生說(shuō)，在選擇酒店的時(shí)候，一般會(huì)選擇小城市的大酒店下手，“相對(duì)來(lái)說(shuō)小城市的食客不容易分辨出真假?！?/p>

供酒店的燕窩最便宜只要900元

張先生透露，提供給酒店的燕窩大都從近江水產(chǎn)品市場(chǎng)采購(gòu)，于是記者以酒店采購(gòu)的身份在近江水產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪。

在近江水產(chǎn)品市場(chǎng)，聚集著數(shù)十家燕鮑翅經(jīng)銷商。燕窩的報(bào)價(jià)，每斤從幾百元至1萬(wàn)元不等，以5000元-6000元/斤的燕窩為主打。

在一家店鋪，當(dāng)記者表示需要采購(gòu)便宜的燕窩時(shí)，店里的伙計(jì)從冰箱的最里層“艱難”地拿出了一盒“燕窩”。這個(gè)燕窩是透明顆粒狀不規(guī)則粘起來(lái)的，完全沒(méi)有燕盞的樣子。手感有點(diǎn)硬，像橡膠，而且有刺鼻的異味。

伙計(jì)說(shuō)，這個(gè)是酒店里用得比較多的燕窩，“特別是承包給酒店的，用的都是這種，發(fā)好以后跟真的樣子差不多，口感也和真的燕窩差不多。送人的話可以送好一點(diǎn)?！彼麄円步o酒店提供整套燕鮑翅服務(wù)，由他們負(fù)責(zé)廚師和原料，根據(jù)營(yíng)業(yè)額和酒店分成。

伙計(jì)說(shuō)，這批燕窩的價(jià)格是900元/斤，在他們合作的酒店里，汽車北站附近就有一家，每月的營(yíng)業(yè)額基本上在10萬(wàn)以上，用的就是這批沒(méi)有形的假燕窩。

在另外一家燕鮑翅店里，老板說(shuō)，手上合作的酒店月?tīng)I(yíng)業(yè)額都在10萬(wàn)元以上，好一點(diǎn)的一個(gè)月有四五十萬(wàn)元。