巧克力甜點(diǎn)大集合(圖)
巧克力雪糕
原料:
大號(hào)蛋黃兩個(gè)(約40克),細(xì)砂糖20克,牛奶200克,淡奶油50克,巧克力65克
做法:
1、碗里放入蛋黃、糖,用蛋抽子把糖打融化至淡黃色。
2、厚底奶鍋里放入牛奶、淡奶油,小火煮至剛剛沸騰立即關(guān)火。降溫至不是特別燙手,溫度在70度右時(shí),將奶液徐徐沖進(jìn)蛋黃液里,邊倒邊快速劃圈攪拌散熱。這樣做是為了避免蛋黃過熱燙成蛋花。
3、將牛奶蛋黃液回倒入奶鍋里,小火加熱變得稍稠,用木勺子沾了液體可以劃出線即可馬上關(guān)火,千萬不要煮開成蛋花湯。
4、將切碎的巧克力倒入熱奶液里融化,混合均勻后用茶篩過濾,待涼后分裝進(jìn)高腳杯,封上保鮮膜,放冰箱冷凍三小時(shí)后即可。